Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

• 1 chorizoworst (250 g), in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui
• 1 grote teen knoflook
• 3 ontvelde en geroosterde rode paprika’s, in stukjes gesneden
• 2 blikken tomatenblokjes (400 g per blik)
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 liter kippenbouillon
• 300 gram snijbonen in dunne reepjes gesneden
• 2 eetlepels verse platte peterselie fijngesneden
• 1 ovenvers brood

Bereiden

Bak de chorizo met de olie in de koekenpan op matig vuur knapperig. Je kunt dit ook direct in de soeppan doen, maar zelf merk ik dat de chorizo sneller kan aankoeken. Schep de vleesblokjes uit de pan en giet het resterende bakvet  in de soeppan. Fruit daar de ui in. Voeg vervolgens de geroosterde paprika’s, de tomatenblokjes en de bouillon toe en verwarm het geheel 10 minuten op matig vuur. Neem de pan van het vuur, pureer de soep met de staafmixer en voeg de gebakken chorizo en de snijbonen toe. Kook de soep op matig vuur circa 5 minuten tot de snijbonen in de soep beetgaar zijn. Breng de soep op smaak met zout en (versgemalen) peper en schep hem in 4 kommen. Strooi er wat peterselie over.

Serveer de soep bijvoorbeeld met knapperig volkorenbrood of afbreekbrood, met bijvoorbeeld brie, houmous, roomboter en/of  rucolapesto als beleg.