Het mooie van asperges eten is dat je altijd wat over houdt om een soepje van te maken. De laatste, dikken einden en/of de schil zijn perfect om een mooie soep van te maken.
Hoewel het nu natuurlijk de tijd is voor witte asperges had ik nog wat leftovers van groene asperges. Dit was in een handomdraai een heerlijke soep en daarmee het voorgerecht voor de volgende dag.
Het recept is simpel, en zou in de basis kunnen gelden voor een soep van een willekeurige groente.
Kook&
Benodigd voor een liter soep:
- Restjes van groene asperges
- 2 blokjes kippenbouillon
- 1 aardappel (geschild en in blokjes)
- Platte peterselie of bieslook voor een groene topping
- Klein beetje ui en knoflook
- peper en zout naar smaak
- Staafmixer
Sneller dan cup a soup:
Bij wijze van spreken dan. Maar sowieso 10 keer lekkerder en gezonder. Bak de asperges, aardappel, ui en knoflook aan in wat olie. Zodra het geheel wat glazig wordt gooi je er een liter water bij en kook je de boel tot het gaar is. Gooi ergens halverwege de blokjes kippenbouillon erbij en maak op smaak.
Eenmaal gaar haal je de pan van het vuur en pureer je de soep. Je bent er bijna, zeef de soep door een fijne zeef en doe vervolgens de soep in de kommen. Knip er wat peterselie of bieslook boven en klaar ben je.
Een verse, gezonde start van je diner gemaakt van restjes. Eet smakelijk!
Voor allerlei recepten met asperges van collega bloggers kun je terecht op saskookt.blogspot.com. Saskia host het foodblog event voor de maand mei wat in het teken staat van asperges.
Twitter Updates
Klinkt goed !
Nog eens een mooie bestemming voor de restjes inderdaad
Ga ik zeker een proberen binnenkort !
Groetjes Femke
Hi Femke,
Mooi! Dan ga ik aan de haal met jullie te gekke aspergetaart
http://kvzkookblog.blogspot.com/2010/05/aspergetaartje.html