Kook&Kook& seizoen - Kook&

Kalender eetbare paddenstoelen

Celine — Sun, 14 Aug 2011 10:36:39 +0000

Wat moeten wij nog een hoop soorten ontdekken en proeven. Anders kun je niet concluderen na een bezoek aan de kraam op de Vismarkt in Groningen. Om onze ontdekkingsreis – en wellicht die van jou – te vergemakkelijken hebben we een lijst bij elkaar gezocht van de verschillende soorten eetbare paddestoelen en de maand waarin ze worden geoogst.

Ervaringen en recepten zijn altijd welkom per mail of in de comments. Eet smakelijk!

Kijk ook eens bij de seizoensgroenten, seizoensfruit en keukenkruiden van het seizoen.

Januari

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Hoorn des overvloeds/Trompette de la mort, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Schapevoetje of Gele Stekelzwam, Shii-Take, Truffel, Trechtercantharel, Witte Beukenzwam, Witte Champignon.

Februari

Maart

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Morilles, Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Shii-Take, Truffel, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

April

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Chinese Shiitake, Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Morilles, Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Shii-Take, Truffel, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

Mei

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Morilles, Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Paarse Weidekringzwam, Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Shii-Take, Truffel, Weidekringzwam, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

Juni

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Morilles, Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Paarse Weidekringzwam, Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Shii-Take, Truffel, Weidekringzwam, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

Juli

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Shii-Take, Truffel, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

Augustus

September

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Eikhaas (Maitake), Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Hoorn des overvloeds/Trompette de la mort, Judasoor, Kastanje Champignon, Morilles, Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Paarse Weidekringzwam, Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Schapevoetje of Gele Stekelzwam, Shii-Take, Truffel, Trechtercantharel, Weidekringzwam, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

Oktober

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Eikhaas (Maitake), Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Hoorn des overvloeds/Trompette de la mort, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Morilles, Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Paarse Weidekringzwam, Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Schapevoetje of Gele Stekelzwam, Shii-Take, Truffel, Trechtercantharel, Weidekringzwam, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

November

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Eikhaas (Maitake), Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Hoorn des overvloeds/Trompette de la mort, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Schapevoetje of Gele Stekelzwam, Shii-Take, Truffel, Trechtercantharel, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

December

Ook hier geldt, het is een levende lijst als je verbeteringen of toevoegingen hebt. Laat het ons weten.

Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.

Seizoenskruiden: De keukenkruiden kalender

Tim — Sun, 19 Dec 2010 16:09:20 +0000

Kruiden geven kleur aan de keuken. En als je ook maar een heel klein tuintje hebt of een paar potten, het is heerlijk je eigen kruiden te kweken en te gebruiken in de keuken. Inmiddels bevat mijn 2 m² kruidentuin: lavendel, bieslook, oregano, rozemarijn, munt, platte peterselie en tijm. Bovendien ziet het er schitterend uit.

Net zoals bij fruit en groenten kent ook elk kruid haar optimale seizoen. In onderstaande lijst vind je keukenkruiden per seizoen gerangschikt.

Ik ben me ervan bewust dat deze lijst nog niet compleet is. Dat komt wel. Mocht je een toevoeging hebben dan hoor ik dat graag van je. Hulp wordt zeer gewaardeerd. In de comments hieronder kun je je reactie kwijt.

Seizoenskruiden – Winter

Laurier
Orgegano
Peterselie
Rozemarijn
Salie
Tijm
Winterdragon

Seizoenskruiden – Lente

Bieslook
Franse dragon
Citroenmelisse
Munt
Oregano
Peterselie
Roomse kervel
Salie

Seizoenskruiden – Zomer

Basilicum
Koriander (blaadjes)
Dille
Venkel
Knoflook
Munt
Rucola
Bonenkruid
Marjolein
Citroenmelisse
Dragon
Lavendel
Tijm

Seizoenskruiden – Herfst

Bonenkruid
Oregano
Goedsbloem
Rozemarijn
Salie
Tijm

Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.

Overzicht seizoensfruit

Tim — Sun, 13 Jun 2010 09:13:39 +0000

Net zoals bij seizoensgroenten en seizoenskruiden hebben vruchten die vlak na de oogst gegeten worden de beste smaak. In onderstaand overzicht zie je per maand de soorten fruit die dan rijp zijn. De lijst is nog niet compleet en zal nog worden aangevuld. Heb je tips of wijzigingen laat dan ajb even een bericht achter.
Foto rechts: mralan

Seizoensfruit Januari

Appelen, Bananen, Mandarijnen, Mango, Peren, Pompelmoes, Sinaasappelen

Seizoensfruit Februari

Appelen, Bananen, Mandarijnen, Mango, Peren, Pompelmoes, Sinaasappelen

Seizoensfruit Maart

Appelen, Mango, Pompelmoes, Rabarber, Sinaasappelen

Seizoensfruit April

Mango, Pompelmoes, Rabarber, Sinaasappelen

Seizoensfruit Mei

Aardbeien, Pompelmoes, Rabarber, Sinaasappelen

Seizoensfruit Juni

Aardbeien, Abrikozen, Frambozen, Kersen, Kruisbessen, Nectarines, Perziken, Rabarber, Rode Bessen, Sinaasappelen, Zwarte Bessen

Seizoensfruit Juli

Aardbeien, Abrikozen, Appelen, Bosbes, Bramen, Frambozen, Kersen, Kruisbessen, Mango, Nectarines, Perziken, Rabarber, Rode Bessen, Zwarte Bessen

Seizoensfruit Augustus

Aardbeien, Abrikozen, Appelen, Bosbes, Bramen, Druiven, Frambozen, Kersen, Kruisbessen, Mango, Meloenen, Nectarines, Peren, Perziken, Pruimen, Vijg, Vlierbes, Zwarte Bessen

Seizoensfruit September

Appelen, Bananen, Bramen, Druiven, Frambozen, Kiwi, Mango, Meloen, Nectarines, Peren, Perziken, Pompelmoes, Pruimen

Seizoensfruit Oktober

Appelen, Bananen, Bramen, Druiven, Frambozen, Kiwi, Mandarijnen, Mango, Meloenen, Pompelmoes, Peren, Sinaasappelen

Seizoensfruit November

Seizoensfruit December

Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.

Handig overzicht seizoensgroenten

Tim — Mon, 07 Jun 2010 21:01:29 +0000

Er zijn redenen te over om de natuurlijke kalender te volgen wat betreft seizoensgroenten. Seizoensproducten zijn niet alleen lekkerder in de periode dat ze ook daadwerkelijk geoogst worden, producten gekocht in het seizoen zijn ook nog eens stukken goedkoper. (foto rechts door Sandra Mora)

Ook zorgt het volgen van de seizoenen voor veel variatie en hoeven al die sperziebonen ook nog eens niet ingevlogen te worden.

Zelf zijn Celine en ik al een paar jaar meer rekening aan het houden met de groenten, kruiden en fruit per seizoen. Geweldig ook als je zo’n markt hebt. Toch staan er nog veel groenten tussen die we nog niet geprobeerd hebben (warmoes!?) recepten zijn welkom!

Seizoensgroenten Januari

Aardappelen, Knolselderij, Paddenstoelen, Pastinaak, Pompoen, Prei, Raap, Rammenas, Rode biet, Rode kool, Savooikool, Schorseneren, Spruiten, Uien, Veldsla, Witlof, Witte kool, Wortelen

Seizoensgroenten Februari

Aardappelen, Groene selderij, Knolselderij, paddenstoelen, Pastinaak, Pompoen, Prei, Raap,
Rammenas, Rode biet, Rode kool, Savooikool, Schorseneren, Spruiten, Uien, Veldsla, Witlof, Witte kool, Wortelen

Seizoensgroenten Maart

Aardappelen, Bloemkool, Groene selderij, Knolselderij, Paddenstoelen, Pastinaak, Pompoen, Prei, Raap, Radijs,
Rammenas, Rode biet, Rode kool, Savooikool, Schorseneren, Spinazie, Spruiten, Uien, Veldsla, Witlof, Witte kool, Wortelen

Seizoensgroenten April

Aardappelen, Andijvie, Bloemkool, Groene selderij, Paddenstoelen, Prei, Raap, Raapstelen, Radijs, Rode biet, Spinazie, Uien, Witlof

Seizoensgroenten Mei

Andijvie, Asperges, Bloemkool, Doperwt, Groene Selderij, Koolrabi, Kropsla, Paddenstoelen, Prei, Raap, Raapstelen, Radijs, Spinazie,
Spitskool, Uien, Warmoes, Wortelen

Seizoensgroenten Juni

Aardappelen, Andijvie, Artisjok, Asperges, Bloemkool, Broccoli, Doperwt, Groene selderij, Koolrabi, Kropsla, Paddenstoelen, Prei, Prinsessenbonen, Raap, Radijs,
Savooikool, Spinazie, Spitskool, Tomaten, Uien, Venkel, Warmoes, Wortelen

Seizoensgroenten Juli

Aardappelen, Andijvie, Artisjok, Aubergine, Bleekselderij, Bloemkool, Broccoli, Chinese kool, Courgette, Doperwtjes, Groene selderij, Komkommer, Koolrabi, Kropsla, Paddenstoelen, Paprika, Prinsessenboon, Prei,
Radijs, Rode biet, Rode kool, Savooikool, Snijbonen, Spinazie, Spitskool, Tomaat,
Uien, Warmoes, Witte kool, Wortelen

Seizoensgroenten Augustus

Aardappelen, Andijvie, Artisjok, Aubergine, Bleekselderij, Bloemkool, Broccoli, Chinese kool, Courgette, Groene selderij, Groenlof, Knolselderij, Komkommer, Koolrabi, Kropsla,
Maïs, Paddenstoelen, Paprika, Prinsessenboon, Pompoen, Prei, Raapstelen, Radijs,
Rode biet, Rode kool, Savooikool, Snijbonen, Spinazie, Spitskool, Tomaat, Uien,
Warmoes, Witte kool, Wortelen

Seizoensgroenten September

Aardappelen, Andijvie, Artisjok, Aubergine, Bleekselderij, Bloemkool, Broccoli, Chinese kool, Courgette, Groene selderij, Knolselderij, Komkommer, Koolrabi, Kropsla, Maïs, Paddenstoelen, Paprika, Pompoen, Prei, Prinsessenbonen, Raap, Raapstelen, Radijs, Rammenas, Rode biet, Rode kool, Savooikool, Snijbonen, Spinazie, Spitskool, Tomaat, Uien, Venkel, Warmoes, Witte kool, Wortelen

Seizoensgroenten Oktober

Aardappelen, Andijvie, Artisjok, Aubergine, Bleekselderij, Bloemkool, Broccoli, Chinese kool, Courgette, Groene selderij, Knolselderij, Koolrabi, Kropsla, Paddenstoelen, Paprika, Pastinaak, Pompoen, Prei, Prinsessenbonen, Raap, Raapstelen, Radijs, Rammenas, Rode biet, Rode kool, Savooikool, Schorseneren, Snijbonen, Spinazie, Spitskool, Spruiten, Tomaat, Uien,
Veldsla, Venkel, Warmoes, Witlof, Witte kool, Wortelen

Seizoensgroenten November

Aardappelen, Andijvie, Bleekselderij, Bloemkool, Broccoli, Chinese kool, Courgette, Groene selderij, Knolselderij, Paddenstoelen, Pastinaak, Pompoen, Prei, Raap, Rammenas, Rode biet, Rode kool, Savooikool, Schorseneren, Spruiten, Uien, Veldsla, Venkel, Witlof, Wittekool, Wortelen

Seizoensgroenten December

Aardappelen, Andijvie, Groene selderij, Knolselderij, Paddenstoelen, Pastinaak, Pompoen, Prei, Raap, Rammenas, Rode biet, Rode kool, Savooikool, Schorseneren, Spruiten, Uien, Veldsla, Witlof, Witte kool, Wortelen
Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.